効率よく和菓子を切るにはどうしたらいいの？
和菓子工場さまや菓子メーカーさまから、効率よく和菓子（ようかん・わらび餅・寒天・芋など）をカットしたいというご相談を沢山頂いております。包丁での手切りでは、均等なカットに時間がかかる。熟練の方しか対応できない。と言ったお悩みも多いです。お客様ごとに、こだわりの材料と製法でオリジナルの商品を生産されていて、キレイに効率的にカットできる機種も様々ですので、カットテストなどで切れ味を確認しながら、最適な機種をご提案させて頂いております。
おすすめ和菓子カッターのご紹介
1907年創業の刃物メーカーHIRANO。和菓子専用の業務用カット機を製造し、標準品や特注品など様々なご要望にお応えしてきました。
わらび餅やようかん、寒天、芋けんぴ、葛アイス、抹茶ゼリーなど、硬さや柔らかさ、大きさなど様々な条件が伴いますが、平野製作所ではお客様のご要望・用途にお応えできるよう、様々な種類のカッターを取り揃えております。今までのカット事例とともに、製品のご紹介をさせていただきます。
人気！わらび餅カッター
まずはじめにご紹介するのは、和菓子の中でも粘り気があり、カットに苦労されているお客様の多い「わらび餅」のカッターです。求肥のカットなども対応実績がございます。
「わらび餅」と言っても、原料や製法により、弾力・粘りなど、切りやすさは千差万別です。今までのカット事例の写真をもとにご紹介させていただきます。※柔らかすぎる、粘りが強すぎてくっついてしまう場合は、うまく切れない場合もございます。
ピアノ線ダイスカッター
TCN-WP
縦・横にピアノ線が等間隔で貼られていて、台に食材をセットして、ハンドルを下すだけで、柔らかいわらび餅もキレイに角切りできます。わらび餅カットに人気の製品です。標準タイプは10㎜ピッチでサイズ指定可能。特注寸法も製造可能です。
ピアノ線定尺カッター
TCN-P
こちらは、1方向のみにピアノ線が貼られているタイプの製品です。角切りにするには、食材を90度回転させる必要がありますが、コンパクトなので、作業スペースを取りません。標準タイプは10㎜ピッチでサイズ指定可能。特注寸法も製造可能です。
マルチプレスカッター MPL
刃物部 A2Lタイプ
格子状の刃物の上に食材をセットし、ハンドルを下してプレスカットを行うカッターです。弾力や粘り気によって、カットできるかどうかが変わってきますが、相性のよいわらび餅であれば、楽にキレイに角切りできます。標準タイプは30㎜・40㎜・50㎜ピッチでサイズ指定可能。特注寸法も製造可能です。
カット事例(わらび餅・求肥など)
様々な和菓子工場様・メーカー様からわらび餅をお送りいただき、カットしてまいりました。一例をご紹介いたします。
ようかん（羊羹）カッター
続いて、ようかんをカットするためのカッターをご紹介します。一口サイズにカットし、小分け販売を行いたい、というお客様からのご要望が多くなっています。
ようかんにも、練りようかん・小豆の粒が入った小倉ようかん・栗ようかん・芋ようかん・蒸しようかん・水ようかんなど、様々な種類がございます。カットされたいようかんの種類によって、ピアノ線が適しているか、刃物が適しているか、最適な切り方が変わってきますので、その都度カットテストをさせて頂き、最適な機種をご提案しています。
定尺カッターカミソリ刃タイプ
TCN-K
カミソリ刃が定寸で張られているため、誰でも同じカットピッチで均一にカットすることができます。栗や小豆などが中に入ったようかんも、断面がキレイにカットできます。
ピアノ線定尺カッター
TCN-P
こちらは、1方向のみにピアノ線が貼られているタイプの製品です。角切りにするには、食材を90度回転させる必要がありますが、コンパクトなので、作業スペースを取りません。標準タイプは10㎜ピッチでサイズ指定可能。特注寸法も製造可能です。
ピアノ線ダイスカッター
TCN-WP
縦・横にピアノ線が等間隔で貼られていて、台に食材をセットして、ハンドルを下すだけで、キレイに角切りできます。標準タイプは10㎜ピッチでサイズ指定可能。特注寸法も製造可能です。
チーズカッター各種
こちらはチーズのスライス用に開発された製品ですが、ようかんを10mm以下に薄くスライスしたい場合や、10㎜角のスティックや角切りにしたい場合にご活用頂いています。
カット事例(羊羹・きんつばなど)
様々なようかんのカット事例をご紹介いたします。
練りようかん
小倉ようかん
栗ようかん
栗ようかん
芋ようかん
栗蒸しようかん
5㎜スライス
もみじ型
←こちらは、小さな紅葉型にようかんを抜いて、スライスしたカット事例です。
芋けんぴ・さつまいもスティック用カッター
近年、人気の高い芋けんぴや大学芋、さつまいものスティックカットをするためのカッターをご紹介します。2x2mm～10x10mmまでカットができるため用途に応じてご検討いただけます。
長さが100mmまでと200mmまでの機械があります。
キンピラカッター
KP-100/KP-100PC
さつまいものスティックカットが簡単にできます。
まっすぐ切ることができ、長さが揃います。
KP-100では2x2～5x5mmまでKP-100PCでは2x2～10x10mmまで使用することができます。
※カットピッチの変更にはユニットの追加購入が必要です。
キンピラカッター
KP-200PC
200mmまでの長いカットができるため芋けんぴにした際に差別化ができます！2x2～10x10mmまで使用することができます。
※カットピッチの変更にはユニットの追加購入が必要です。
寒天・琥珀糖・葛きり・ゼリー・葛アイスカッター
続いて、寒天・琥珀糖・葛切り・ゼリー・葛アイスをカットするためのカッターをご紹介します。
角切り・ところ天状・ひし形・一口サイズなど、様々なカットのご要望がございます。食感を大切にされたい商品でもあるため、繊細なカットサイズのご要望にお応えするため、特注サイズでの製造実績も多数ございます。カットされたい食材の種類によって、ピアノ線が適しているか、刃物が適しているか、最適な切り方が変わってきますので、その都度カットテストをさせて頂き、最適な機種をご提案しています。
寒天さいの目カッター 10又は15㎜角
TK-10N／15N
寒天をあんみつや豆かん用に角切りにする専用機です。最大カット寸法は、D100×W130×H70mm。1個約5秒で正確な角切りが可能
特注 大型寒天さいの目カッター 10又は15㎜角
大きいバットで製造した寒天を角切りにする専用機です。D300xW400xH60mmほどまでの大きさの寒天を切ることができます。コンビニベンダー様など大量に生産するお客様で実績が多い製品です。
使い方などは下記ブログを参考にしてください。
定尺カッターカミソリ刃タイプ
TCN-K
カミソリ刃が定寸で張られているため、誰でも同じカットピッチで均一にカットすることができます。葛アイスなどはシート状になっているためキレイにカットできます。
カット事例(寒天・ゼリー・琥珀糖・葛切り・杏仁豆腐など)
様々な寒天・ゼリー・葛きり・葛アイスなどのカット事例をご紹介いたします。
くずきり
葛アイス スティックカット
琥珀糖 角切り
↓↓↓寒天の事例やコーヒーゼリーのカットの様子が記載されていますのでよかったらご覧ください。↓↓↓
その他、フルーツ・原材料などのカッター
最後に、和菓子製造を効率化するためのフルーツカッターや原材料カッターのご紹介をいたします。和菓子でも桃やゆず・梨などのフルーツ、また、バターなどの原材料の下処理を効率化したいというご要望は多数ございます。食材ごとに記事をまとめたいますので、ぜひ、ご参考にご覧ください。
まとめ
以上、業務用の和菓子カッターを紹介させていただきました。今回ご紹介した以外にも、様々な食品のカットに対応した製品を取り揃えています。オリジナル食材のカット要望にご対応した特注製造も多数ございますので、お気軽にお問合せください。
原料の成分・硬さ・大きななどでうまく切れるか切れないか変わってきます。
ご興味やお困りごとございましたらぜひ下記よりお気軽にお問合せください。
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