効率よくチーズを切るにはどうしたらいいの？
最近では、スーパーマーケットなどでも小分けで食べやすいサイズのチーズが沢山販売されていますね！カマンベール・モッツァレラ・ミモレットなどアソートセットもよく目にします。
そうした小分け販売の他、お菓子やパンの原材料などに使用するため、業務用のチーズを効率よくカットしたいというお客様からのご相談を沢山頂いております。
そこで今回は、業務用のチーズを効率よくカットするための専用機を、用途ごとに、ご紹介させていただきます。ナチュラルチーズの中でも熟成期間によってフレッシュタイプ・ソフトタイプ・セミハードタイプ・ハードタイプで固さが変わったり、プロセスチーズでも配合によってうまく切れる機械が異なります。
おすすめのチーズカッターご紹介
1907年創業の刃物メーカーHIRANO。チーズ専用業務用カット機を製造し、標準品や特注品など様々なご要望にお応えしてきました。
平野製作所では、近年人気のチーズのおつまみづくりや、原木からのカットなどに活用できるカッターを製造してまいりました。特にチーズは製造工程や種類により、硬さや柔らかさ、大きさなど様々な条件が伴いますが、お客様のご要望・用途にお応えできるよう、様々な種類のカッターを取り揃えております。
工場向けチーズカッター
原木チーズのざっくりカット＆前処理
まず初めにご紹介するのは、原木サイズ（10kg,15kg,20kgなど）のチーズを小分け販売するための1stステップとして、ざっくりカットをしたい。または食品に加工する際の前処理に小分けにしたい。というお客様向けのカッターです。
チーズの固さによって、テコ式（柔らかめ用）か巻き取り式（固め用）かお選びいただけます。エア式もございますので処理量に応じてご検討いただけます。こちらのホールチーズカッターである程度の大きさにした後、定尺ピアノ線カッターやダイスカッターでさらに小さくするお客様も多いです。 ※冷凍状態のチーズなど、固すぎる場合はうまく切れません。
ホールチーズカッターテコ式
CK-HCT
クリームチーズ、モッツァレラ、プロセスチーズなど比較的柔らかいチーズ向けです。
テコの力で大きなチーズも簡単にカットができます。
ホールチーズカッター巻き取り式
CK-HCM
チェダーチーズ、ミモレット、エメンタールなどセミハードやハードチーズなどの比較的固いチーズ向けです。
テコ式よりも強い力でカットすることができます。
↓↓↓カットスペースなど詳しくは下記ブログに記載があります。↓↓↓
横型ピアノ線カッター
30mm幅や4分割など指定のピッチでピアノ線を張ることができます。
シュレッドチーズの前処理としてご使用いただけます。
※硬すぎる食材は切れません。
スライス・定寸カット
続いて、スライスをするためのカッターをご紹介します。おつまみチーズとして小分け販売をしたい、というお客様向けのカッターです。
こちらの製品はカット台にチーズをのせ、ハンドルを下すだけで定寸にカット可能です。10㎜ピッチでサイズ指定可能です。
ピアノ線定尺カッター
TCN-P
ピアノ線が定寸で張られているため、誰でも同じカットピッチで均一にカットすることができます。
カットサイズが変化するお客様には下記カッターがオススメです。
チーズカッターフリーカットテコ式
CK-4NSD
こちらは10mm以下に薄くスライスしたい場合や厚みがアイテムによって異なった場合にも対応したいお客様向けになります。
ダイスカット(角切り)・スティックカット
マルチプレスカッター+CK-A2(刃物部)
マルチプレスカッターは、テコ式で大量カット作業も楽に行える製品です。
①のように事前にスライスしてもらうとダイスカットができます。②では塊のままカットすることでスティックカットを行っています。チーズハットグが流行った時期はこちらの機械が活躍しました！
チーズのアソート用やオイル漬けなどでダイスカットをよくご使用いただいています。
原木からダイス状にするには？
原木の状態からダイスにするために下記3機種を揃えて使用しただいている現場も多いです！
ダイスカットしたチーズは餃子の具材、オリーブ漬け、チーズフリッター、など様々な惣菜で使用されています。
Step1
ホールチーズカッターテコ式で大きめにカットを行います。こちらでは4分割にしています。
Step2
ピアノ線定尺カッターでスライスします。
最終何mm角にしたいかでこちらのカットピッチが決まります。
10x10x10mmにしたい場合は10mmスライスをする必要があります。
Step3
マルチプレスカッター+CK-A2(刃物部)にセットしてダイス状にします。
こちらの現場では2枚重ねてカットしています。
また、小麦粉をまぶすことでバラしやすくしています。
丸形チーズの分割
大型ブリーチーズカッター
直径360mmまでのブリーチーズを、一度に24分割までカットできるカッターです。
↑写真では12分割しています。
↓下記のように回転する台にセットしてカットした特注事例もございます。
こちらは刃物でのカットになるため、包丁でカットできるチーズが対象です。
ブリーチーズ、ラクレット、チェダーチーズなどで実績ございます。
カマンベールチーズカッター
直径110mmのカマンベールチーズを、一度に10分割までカットできるカッターです。
少量・店舗向けチーズカッター：コンパクトタイプ
スライス
こちらの製品はチーズをまな板の上に置き、上から押しあててスライスする製品です。チーズの大きさ・スライス巾によって、Sサイズ・Lサイズからお選びいただけます。コンパクトな製品ですので、場所を取らずに作業したい方、少量作業向けです。いずれも特注ピッチでの対応も可能です。
チーズカッター3mmスライス
CK-S-3
より細かくスライスしたい方向けです。
枠の内寸は90x125(DxW)mmです。
チーズカッター5mmスライス
CK-L-5
5kgのクリームチーズなど大きめのチーズのスライスが簡単にできます。
枠の内寸は150x250(DxW)mmです。
スティック
チーズカッター10mm角スティック
CK-A2-10
スティックカット用です。
枠の内寸は165x165(DxW)mmです。
フリーカット
チーズカッターフリーカット垂直式
CK-MC
様々なチーズのカットができます。
カマンベールやブルーチーズなど円形のチーズや四角いチーズも簡単にカットが可能です。
まとめ
以上、業務用のチーズカッターを紹介させていただきました。今回ご紹介した以外にも、様々な食品のカットに対応した製品を取り揃えています。オリジナル食材のカット要望にご対応した特注製造も多数ございますので、お気軽にお問合せください。
チーズは原料の成分・硬さ・大きななどでうまく切れるか切れないか変わってきます。
ご興味やお困りごとございましたらぜひ下記よりお気軽にお問合せください。
チーズカット事例集ページがございます
こちらのページで紹介しきれなかったチーズのカット事例を下記ページで紹介していますのでよかったら併せてご覧ください。
購入前に試してみたい！ビフォアサービスのご案内
買った後も安心。アフターサービスのご案内
