【特注品紹介】鶏肉のスライス マルチロータリーカッター

先日ご紹介したマルチロータリーカッターの第2弾!

今回のご相談は、鶏肉のスライスです
調理方法と部位のちがう2種類の鶏肉スライスを行いました!

1つ目は蒸し鶏
脂身の少ない部位で、どちらかというとパサつきやすく、
身が崩れないかが重要なポイントになります。
MRC肉系 (2)

そして2つ目は炭火で表面を炙った皮付き肉です。
中はレアな状態で、皮と身が剥がれない様にカットできるかがポイントです。
MRC肉系 (6)

蒸し鶏の方は、身の崩れも少なく、比較的キレイにカットできました。
MRC肉系 (3)
MRC肉系 (5)

続いて炙り肉の方は、かなりカット幅が薄かったということもあり、
少し皮が剥がれてしまった箇所もありました。
MRC肉系 (7)

同じ鶏肉でも、部位調理方法カット寸法によって、
カットのしやすさや最適なカット方法・カット機が変わります。

ヒラノでは、細かなご要望に応じたカット相談を多数お受けしております。
ぜひ、お気軽にご相談くださいませ!

創造と開発の 株式会社平野製作所 業務用フードスライサーR&Dメーカー

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